Rotkohl
Zutaten
1 Rotkohl
2 Äpfel
2 Zwiebeln
100 g Butter
500 ml Rotwein
50 g Schokolade
3 EL Johannisbeermarmelad
Salz, Zucker, Zimt
Zubereitung
Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, Kohl vierteln und in feine Streifen schneiden.
Salz, Zucker und Rotwein hinzugeben und ordentlich durchkneten. Eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag Zwiebeln in Streifen schneiden. 100 g Butter im Topf zerlassen und Zweibeln anschwitzen. Apfelstücke hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
Rotkohl mit Flüssigkeit hinzugeben und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Abschmecken mit Zimt, Salz, Zucker, Schokolade und Johannisbeermarmelade.
Wulksfelder Kartoffelsalat
Zutaten
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
150 g Gewürzgurke
6 Eier
3 EL Senf
3 EL Gewürzgurkenwasser
250 g Mayonnais
100 h Joghurt
Handvoll Petersilie
Zubereitung
Die Kartoffeln für ca. 20 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, am besten als Pellkartoffeln.
Eier 8 Minuten hart kochen, abkühlen, pellen und vier Eier in kleine Würfel schneiden. 2 Eier beiseite legen für die Deko.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit 3 EL Gewürzgurkenwasser vermischen.
Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden, in Butter glasig dünsten und zu den Kartoffeln geben.
Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken, Beiden mit den EIern zu den Kartoffeln geben. Mayo und Joghurt hinzugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Mit Euerhälften dekorieren.
Wulksfelder Wiener in heißem, nicht kochendem Salzwasser für 5 Minuten ziehen lassen.
Rosenkohl mit Kartoffel-Maronen-Püree
Zutaten
500 g mehlig kochende Kartoffeln
300 g Maronen geschält und gegart
400 ml Milch
4 EL Butter
Salz, Zimt, Muskatnuss
500 g Rosenkohl
220 g Speck durchwachsen
100 g Schalotten
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser 20 Minuten gar kochen. 5 Minuten vor Ende 5 Maronen mit uns Wasser geben. Kartoffeln und Maronen abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Milch aufkochen, 2 EL Butter hinzugeben und mit Muskat und Zimt abschmecken. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben und mit der warmen Milch vermischen.
Die restlichen Maronen in dünne Scheiben scheniden und mit Butter in einer Pfanne knuspig braten.
Risotto
Zutaten
300 g Reis
2 Schalotten
4 EL Öl
200 ml Weißwein
1000 ml Gemüsefond
40 g Butter
80 g Parmesan
Zubereitung
Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl andünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig verkochen lassen.
Gemüsefond aufkochen. Reis mit 100 ml Gemüsefond ablöschen, immer wieder umrühren. Wenn der Fond verkocht ist, wieder mit 100 ml Gemüsefond aufgießen. Diesen Vorgang wiederholen bis der gesamte Gemüsefond im Reis verkocht ist. Nun darauf achten, dass das Risotto schön cremig bleibt.
Butter unter das Risotto rühren. Anschließend Parmesan reiben und unter das Risotto geben.
